安顺时令小吃---清明粑

    清明时节，随夫人回乡扫墓，在安顺街头尝到清明粑，口齿留香相当喜欢。清明粑用糯米粉包上馅后，烙焙而成，属于糕粑类的小吃食品。清明粑最大的特色，是在糯米面里揉进了清明时节的一种野菜。

    节令过了雨水后，在春雨的滋润下，安顺城外的山坡上会冒出一种野菜，当地称为清明菜，又叫粑粑菜……。清明菜一丛丛生长，绿叶、黄花，茎干上披着一层灰灰的绒毛。

    清明前后趁菜细嫩，安顺人将其茎、叶或花采下来，剁碎，与糯米粉一起拌匀揉透，包上馅做成清明粑吃。

    清明粑可以做成甜、咸两种口味。我们碰见的清明粑又把咸味的分成荤馅、素馅两类。粑包好后，表面抹油，摆放在锅上，用文火轻焙慢烙。待粑的两面结出黄珈后，把几个并在一起立着来回滚，将边缘烙透。用文火烙焙糯米粑不比用热油来煎炸，这是个慢活，不能急燥，要面面俱到。烙好的清明粑热气腾腾，浑身透着丝丝缕缕清明菜的绿茵，面上油光黄亮，很诱人食欲。

    咬一口刚出锅的清明粑，感到里面裹着春的温厚、野的朴实，绵绵软糯中藏着一股山茅野菜的暗香。所以，清明粑还有一个很传神的名字--茅香粑。没有红点的是甜粑。甜粑包的是用豆沙、引子和碎花生合成的馅，口感微微的甜、悠悠的香。一个红点的是荤粑。荤馅是炒熟的红油瘦肉沫掺剁碎的糟辣椒，微油、微咸、淡淡的辣，口感鲜香诱人有三个红点的是素馅。用豆腐干和糟辣椒剁碎、炒香，拌入少许碎香椿作馅，让人边嚼边可琢磨那渺渺的春的气息，觉得妙不可言。另外还有一种三鲜馅的，更好卖，这给我对清明粑留下了一个盼头，盼着早点尝到。

    昆明也有清明菜，被称为黄花菜，但没有清明粑。旧时的安顺，到了三月三是非吃清明粑不可的，即使是连夜，头天也要上山采摘，以保证第二天有粑吃，不能误了时令。

    我?碰见清明粑的这天，正好就是三月三。古风尚存，今天专门出来做、售清明粑的摊、铺不止一个、两个。今天买清明粑的人更多，铺前门庭若市，摊头络绎不绝，慢火烘焙供不应求。

    安顺是个注重生活享受的地方，很讲究饮食口味，美味小吃很多很多。没有清明粑了，平时还有多种多样的糕粑食品可供选择享用。有小吃的地方才是好去处。品赏小吃是生活的一大享受，也是出门旅游的一大乐趣。

    很多城市搞建设，把地方小吃消灭了。但愿安顺的清明粑、红糖糕粑、黄粑、豆沙粑，甜酒粑汤圆……古风不灭，永久长存下去。